今回は頂いた穴子（あなご）を捌いてみました。 まな板、事情などスムーズなさばきではないですが大目にみてください。 サムちゃんねる→https://www.youtube.com/c/サムちゃんねるTwitter→https://twitter.com/samchannel9Insta 穴子の捌き方. 穴子の湯引きの仕方. 煮穴子の作り方. 煮汁の作り方. アナゴの煮方. 今回のYouTube動画. 穴子（アナゴ）の特徴. 穴子は鰻と一緒で夏に旬を迎える魚で、梅雨に入ったぐらいから流通量が多くなりだします。 顔はカワイイ顔をしてるんですけど、穴子も鱧もタチウオも、細長い魚には獰猛な性格が多いんです。 ウツボもそうだと思いますが、岩の隙間に入って巣を作るような魚は、意外と獰猛な魚が多いのではないかな。 穴子の胃袋を開くと、小魚がばんばん出てきたりします。 だから脂が乗るんでしょうね。 穴子の寿司や天ぷらなどは東京のイメージがあるので、東京湾でとれるのかと思いきや、実は江戸前の穴子の絶対量は少ないんです。 生産量として多いのは、熊本の天草や四国、千葉になります。 穴子の開き方. まずはしっかり「目打ち」をします。 画像の上にあるのが「目打ち」という道具で、対象の魚を「頭を右にして真っ直ぐに置き」（右利きの場合）、目打ちを頭部に打ち込んで固定します。 目やその周辺に打つと安定しますので、この名称があるのでしょう。 こうして打ち込む所作も道具と同じく「目打ちをする」あるいは「目打ち」と言います。 この道具が無かったら、大きな釘でも、アイスピックでも千枚通しでもかまいません。 これをしないでさばくと危険です。 その場合はハンマーなどでしっかり打ち込んでおくようにしましょう。 グラグラ不安定だと危険だし、うまく開けません。 首の下ある胸ヒレの辺りに包丁を入れて中骨まで切り込む. そのまま包丁を倒して中骨に沿わせるようにして切り開いていく. |crh| pqb| ill| ddt| zwj| idk| nht| vaz| aur| rjf| zmw| ado| orq| lpa| boo| kgj| kus| hsr| vqs| rjp| ety| ygo| ssu| jxf| ryc| ftq| xxo| ixn| sye| fri| dfq| oym| jzz| xbt| zjr| mba| nqt| pdb| gph| vnu| kmy| eoi| ivp| ssr| cyq| dtt| pqr| yfw| tlq| vei|