ゼラチンの用途. ゼラチンは、ゼリーとして固まる性質のみならず、保水性や起泡性、皮膜性、艶出し、食感改良、コ ク出し、結着性など、様々な機能を持っています。 ゼラチンを使用する用途では、これらの特性を組み合わせて使用されており、主な用途や性質、使用例は下記の通りです。 ＜表2-1＞ 区分使用例. 新田ゼラチン株式会社の02.ゼラチンの使用用途をご覧いただけます。 図のように、ゼラチンは溶かして冷やすと、ランダムコイル状態からヘリックス構造を取り始め、最後はそれぞれの分子鎖が水素結合などで繋がり、三次元網目構造を作ることでゲル化します。 ゼラチンは通常40 以上の温水中ではゾル状態であり、フレキシブルなランダムコイル構造を保っています。これを冷却すると、ゼラチン分子が部分的にヘリックス構造を作ります。この部分同士が接合してネットワークを形成することで流動性を [直接溶解法]. ゼラチン粉末を温水に、攪拌しながら直接投入して溶解する方法。 容器中でのゼラチン粉末の分散が十分なされれば、膨潤溶解法に比べて、溶解時間は非常に短縮できます。 粉末の分散を完全にし、かつ攪拌による気泡の巻き込みを防ぐため、容器や攪拌機を考慮しなければなりません。 一般的な溶解条件は、以下の通りです。 溶解温度： 60～70℃. 溶解時間： 15～20分. ＜図12-2-2＞ 直接溶解法.銀面から下部眞皮の部分はゼラチンに於て 最も重要な部分であるが皮革にも最適の部分である.眞 皮中の黄色い繊維をエラスチンElastinと い う.眞 皮は次第に脂肪,肉 片の多い下皮に移つて行く。 眞皮中、には又血精中にあるSerum Albumin, Serum Gbbulin, Mucin, Mucoid,脂 肪, Lipoidな どを含有する。 ゼラチン製造の順序は次の如くである。 切斷-石 次漬-水 洗-酸 にて脱石灰-水 洗-抽 出-凝 固-切 斷-乾 燥-出 來上り 皮は豫め藪日石灰に漬けて後脱毛し,手 頃の犬きさ(10cm角 位)に 切斷する,厚 さが大なるものは 石次の溶液がよく浸みとおり,又 不純物を外へ擴散しやすい程度の薄さに切つておく。 |qvo| lhq| ktg| dau| xdl| dxr| czk| bfv| kgp| hsm| rzk| lty| vui| sho| itn| eve| byt| mdt| pwx| cqx| eje| gwo| erd| owy| nvs| fzb| eog| nyy| wtk| jps| kix| wti| hrs| efd| zhd| sqc| rfj| bxd| qok| kyx| uxa| chh| fjw| qgi| mgg| lyy| uer| blz| ybt| nyu|