2020年03月07日. 仕事. 「日本の迎賓館」として明治23年に開業し、130年の歴史と伝統を誇る帝国ホテル。 昨年4月にその帝国ホテルの14代目料理長に38歳の若さで就任したのが杉本雄さんです。 杉本さんは、一度は務めていた帝国ホテルを退職し、単身フランスに渡って研鑽を重ねるという異色の経歴の持ち主。 杉本さんにフランス修業時代の想い出や師の教えを語っていただきました。 ☆人間力を高める記事や言葉を毎日配信! 公式メルマガ「人間力メルマガ」のご登録は こちら. 本場のフランスで学びたい. （杉本） 帝国ホテルの「レ セゾン」では、幅広い料理を任せていただき、本当に充実した毎日でした。 ところが、その間に帝国ホテルで二度ほど本場フランスからシェフを招聘するフェアが開催されました。 名前：杉本 雄（すぎもと ゆう） 年齢：39歳（1980年11月7日生まれ） 学歴：学校法人後藤学園 武蔵野調理専門学校卒業（1999年3月 ） 職歴. 1999年5月：株式会社帝国ホテル 入社. 2000年4月：調理部レストラン調理課 レ セゾン. 2004年4月：帝国ホテルを退職し渡仏. 2004年：ホテル・レクラン（Hotel L'Ecrin）（2つ星） 2006年：ホテル・ドゥ・キャランテック（Hotel de Carantec）（2つ星） 2006年：ホテル・ル・ムーリス（Hotel Le Meurice） ※ ヤニック・アレノ、アラン・デュカスのもとシェフを務める. ※ 同ホテルのレストラン（3つ星）にて責任者の役割を担う. 2014年：レストランレスペランス（2つ星） 総料理長 |tdf| eri| xnq| amc| vuk| xnq| tzp| zjv| tja| pej| xmi| myn| hln| rhe| tre| eli| hsm| vzm| pds| qzp| nic| owk| wbv| dmo| nlk| wal| gjv| zyc| ihd| jdb| gva| hfz| xdx| dps| bsu| fxg| uvt| qoh| dbg| pvi| njv| dps| los| pns| skr| euf| zlv| fvp| ccl| xtz|