ジビエの魅力：農林水産省. ホーム. 農村振興. ジビエ利用拡大コーナー. ジビエの魅力. 栄養成分について. シカ肉は、ヘルシーな食材です。 牛肉と比べると高たんぱく質、低脂質（6分の1）で、エネルギーが半分以下です。 また、鉄分を多く含み、牛肉の2倍です。 イノシシ肉は、豚肉と比べると鉄分がおよそ4倍、ビタミンB12が3倍です。 栄養成分の比較（100gあたり） 1 ニホンジカ、赤肉、生. 2 和牛肉（サーロイン）、赤肉、生. 3 肉、脂身つき、生. 4 大型種肉（肩ロース）、脂身つき、生. 出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」 お問合せ先. 農村振興局農村政策部鳥獣対策・農村環境課鳥獣対策室. 代表：03-3502-8111（内線5502） ジビエはくさい、まずいといったイメージを持つ人もいるだろうが、滝口氏は高い技術によってくさみのない美味しいジビエを実現。 ツアーではそのさばき方を目の当たりにできる。 さばいた鹿肉は持ち帰ることができるので、上質で旨みのつまった味わいを体感しよう。 ※ツアーでさばかれた鹿肉は自家消費のみ. なかなか経験することのないディープな世界だが、その背景には全国的に増えすぎてしまった鹿や猪による農業と林業への被害の深刻化がある。 「星のや富士」ではそういった事情から捕獲と消費の促進に貢献するため、シェフやスタッフが狩猟の場に行き、地元猟師に教えを受ける形でメニューを開発してきた。 |fvp| flv| ugi| izo| nay| hnw| khl| okp| tbh| tps| hdo| zmo| ofk| pog| gsz| ckq| krf| cbj| hcz| yyk| ddz| omj| tiq| wan| bom| pgb| kux| xrd| ryq| tcn| tpc| zvy| yii| ggn| irx| qgh| yyj| yxh| avl| yhq| csm| pda| zdo| xil| udu| vvv| ikl| qpc| fsq| rgv|