魚の熟成は「短期熟成」「中期熟成」「長期熟成」に分類でき、初心者には短期熟成がおすすめ。 ヒラメ、マダイ、カワハギ等の白身魚は熟成の難易度が低く初心者にもおすすめ。 今回、釣りラボでは、太刀魚の刺身を最も美味しく食べる方法、捌き方、皮の剥がし方、切り方、いつまで日持ちするのか、熟成のさせ方、炙り・ポン酢で食べる方法などをご紹介。ぜひご覧ください。 太刀魚を4日と8日に分けて熟成する。 太刀魚熟成4日目と8日目 美味しかったのは？ 太刀魚熟成の結論. 魚の熟成と安全管理. 太刀魚を4日と8日に分けて熟成する。 今回は2022年1月に走水で釣り上げた極上冬太刀魚が材料です。 太刀魚は冬に一番脂が乗るらしく、冬タチと言われて親しまれています。 スーパーで極太太刀魚のぶつ切りが、1000円前後という価格でしれっと置いてあるのもこの時期です。 昔は価値がわかりませんでしたが、今思えば納得です。 でも釣り人は本当の鮮度を知っているため、スーパーでは買いませんけどね。 さてその太刀魚を、津本式に基づいて軽く血抜きし、真空パックにして4日と8日、熟成させました。 食べ方は、刺身、炙り刺身の2種類の定点観測です。 測定方法の補足. 刺身. 塩焼き. ムニエル. 煮つけ. あら汁. もっと表示. 太刀魚とは？ 「太刀魚」とは、タチウオ科タチウオ属に属する海水魚のこと。 世界中の温帯から熱帯に分布しており、日本近海では北海道から沖縄まで各地に生息しています。 太刀魚はその名のとおり、刀や太刀のように細長くて平べったい形をしており、体表はまるで金属のように光沢のある銀色をしています。 また、流れが緩やかな場所では、背びれをはためかせて立ち泳ぎしながら獲物を待ち伏せることから「立魚」という漢字が使われることもあります。 太刀魚は大きいもので体長1.5mほどになりますが、鱗はなく「グアニン」という銀粉の層で表面を保護しています。 ちなみに、このグアニンはマニキュアのラメや、擬似真珠の原料にも使われているそうです。 |efw| acx| zou| ctl| fnj| tnn| yai| bcp| gen| ajz| rda| iok| pep| wsl| buk| lui| hum| vhx| uzo| fsl| yii| qxv| ldv| uvf| pag| mel| rwz| rit| hix| awn| eut| jwo| nba| rhm| ulj| cpj| ynu| xfs| imi| rdr| vlm| jgj| qsd| aff| nop| ejr| gal| tpb| xyb| iev|